তরকারির স্বাদ বোঝা যায় লবণ পরিমাণমতো হলে। লবণ ছাড়া তরকারি রান্না কল্পনার বাইরে। মনে হয় না সেই তরকারি কেউ খেতে পারবে।
আবার হঠাৎ যদি লবণ বেশি হয়ে যায় তাহলেও বড় মুশকিল। লবণ খুব বেশি হয়েছে এমন তরকারীও কেউ খেতে চাইবে না।
কিন্তু ভুল করে বা কোন কারণবশতঃ তরকারীতে যদি লবণ বেশি হয়েই যায় তবে সেটা কমানোর উপায় রয়েছে। আজ সে বিষয়ে আলোচনা করা হবে। তো আর কথা নয় – সরাসরি যাচ্ছি মূল আলোচনায়।
১. মাছের তরকারি হলে ডালের বড়ি যোগ করুন। তেলের মাঝে বড়ি হালকা ভেজে তরকারিতে দিয়ে দিন। এতে লবণ যেমন কমবে, স্বাদেও আসবে ভিন্ন মাত্রা।
সেদ্ধ করা আলু যোগ করুন তরকারী বা ডালে। লবণ কমা পর্যন্ত ফুটিয়ে নিন। তারপর আলুগুলো তুলে ফেলতে পারেন যদি ইচ্ছা হয়।
২. তরকারি বা ডাল থেকে লবণ কমানোর সবচাইতে সহজ উপায় হচ্ছে ময়দা দিয়ে খামির তৈরি করুন। তারপর ছোট ছোট বল আকারে তৈরি করে ঝোল বা ডালের মাঝে ফুটতে দিন। লবণ অনেক পরিমাণে কমে আসবে।
৩. সবজি ভাজিতে লবণ বেশি হয়ে গিয়েছে? যোগ করুন অনেকটা কাঁটা পেঁয়াজ ও ধনেপাতা। টমেটো কুচিও দিতে পারেন। তারপর ভালো করে ভেজে নিন আবার। দেখবেন লবণ হয়ে গিয়ে সহনীয় মাত্রায়।
৪. রোস্ট, রেজালা ইত্যাদি খাবারে লবণ বেশি হয়ে গেলে যোগ করুন মালাই। ঐ একইভাবে দমে দিয়ে রাখুন। লবণ কমে যাবে।
৫. দোপেঁয়াজা বা কোন ভুলা খাবারে লবণ বেশি হয়ে গেলে যোগ করুন অল্প টক দই ও চিনি। ভালো করে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ১৫ বা ২০ মিনিট দমে রাখুন। লবণ তো কমবেই সাথে খাবারের স্বাদ বাড়বে বহুগুণে।
৬. কাবাব, ভুনা, বা ডাল চচ্চড়ি জাতীয় খাবারে লবণ বেশি হয়ে গেলে যোগ করতে পারেন অল্প লেবুর রস ও সাথে এক চিমটি চিনি। খাবারের লবণকে অনেকটাই কম মনে হবে।
৭. তন্দুরি চিকেনে লবণ বেশি হয়ে গেছে? সাথে পরিবেশন করুন একটু বেশি মিষ্টি দেয়া রায়তা। দেখবেন, কেউ বেশি লবণ বুঝতেই পারবে না!
৮. যেকোনো তরকারিতেই লবণ বেশি হলে বেরেস্তা যোগ করুন। এতে ঝোল ঘন হবে, স্বাদে যোগ হবে বাড়তি মাত্রা, অন্যদিকে লবণটাও কবে আসবে।
৯. লবণ কমাতে আরেকটি ভীষণ কাজের জিনিস হলো দুধ। দুধ যোগ করলে সেটা স্বাদে কোন হেরফের করবে না। কিন্তু তরকারির লবণ কমিয়ে দেবে একদম।
পরিশেষে বলা যায়, তরকারিতে লবণ যাতে বেশি না হয় সেদিকটায় নজর রাখতে হবে। লবণ একটু কম হলে সমস্যা নেই কিন্তু বেশি হয়ে গেলে অনেকের কাছেই সমস্যা।
তাই এ ব্যাপারে যারা নিয়মিত রান্না করেন তাদের সজাগ থাকা উচিত। আর যদি তরকারিতে লবণ বেশি হয়েই যায় তবে উপরে বর্ণিত নিয়মগুলোর মাধ্যমে কমিয়ে ফেলুন, ব্যাস সমস্যার সমাধান হয়ে গেল।
আরও পড়ুন: পঞ্চগড় জেলার করতোয়া নদীতে নৌকা ডুবে ২৪ জন নিহত, নিখোঁজ আরও অনেক।
